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| Hay al menos cinco opciones para sustituir al azúcar | | Alternativas Hace 2 años (06/02/2011 13:26:37) |  |
Hay al menos cinco opciones para sustituir al azúcar
(Foto: Endulzante. En algunos casos cuestan más, pero son más naturales)
Hace unos 450 años, mientras unos jesuitas visitaban el norte paceño, vieron una práctica poco común. Los indios masticaban unas hojas verdes que les daba energía y, para evitar el mal sabor de ellas, le agregaban una pequeña hojita dulce.
Foto: Alejandro Álvarez
Sofía Guachalla, de la empresa Ecomiel, endulza una taza de té con miel. Sin conocer el azúcar, que llegó con los españoles, los primeros habitantes de estas tierras usaban stevia como el endulzante para las hojas de coca. En la actualidad, según especialistas, en el mercado existen al menos cinco opciones para sustituir el azúcar (que subió de Bs 5,30 el kilo a Bs 7,50): la miel, la stevia, el azúcar concentrado de frutas, la chankaka y los edulcorantes que producen distintas marcas.
Los productos son sanos, no tienen químicos. “Nuestro kilo de stevia Stevie cuesta Bs 210 y equivale a 200 kilos (cuatro quintales)”, expone Víctor Taborga Montecinos, de la empresa Majota. De acuerdo con el ingeniero químico, uno podría ahorrar hasta Bs 1.290 si se toma en cuenta que cuatro quintales cuestan Bs 1.500.
“Son 20 gramos de azúcar en cuatro cucharillas para una taza, pero con Stevie sólo necesita 100 miligramos para la misma taza”, añade Taborga, quien asegura que el producto endulza 200 veces más que azúcar.
CONCENTRADO. Desde que el azúcar subió de precio, los paceños buscan otras opciones para endulzar sus alimentos. Una de ellas se denomina “azúcar concentrado”, producto hecho en base a frutas y que la semana pasada vendió toda su producción. Además de ser natural, este endulzante cuesta Bs 40 el quintal.
MELAZA. La chankaka, que es uno de los primeros extractos de la caña, se cuece y se convierte en la melaza, que es utilizada en el altiplano para endulzar las infusiones y también para las ceremonias.
Miel cara, pero sana
La miel es cara y de producción limitada, pero es mucho más sana que el azúcar. “Si a ello le sumamos sus cualidades curativas, es una buena inversión en la salud”, dijo Sofía Guachalla, de la empresa Ecomiel, que trae el producto desde Cotagaita, Potosí.
La Razón |
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